磨菜刀磨一面，理由是：磨一面便于磨时操作，磨时的力度、角度容易掌握，另一面只需磨刀俗语背一背就可以了。这样磨出的刀锋利，不卷刃。当然，也有两面磨成刀锋V字形的，便于背刀。适宜较小的刀，菜刀钝了，还是用磨石为好，或者说个人习惯罢了。