一是热腌：就是宰猪的当天，就把鲜的后腿肉用盐给腌了。

二是冷腌：是需要等三天后，待猪肉完全放冷了再来进行上盐腌制。

一般情况下，人们要是能忙得过来，就当天把肉给腌了，要是忙不过来，那么就等三天后完全冷定了再腌。