答案是：牛肉、羊肉或者鸡肉。

牙签肉的食材可以有多种选择，猪肉、牛肉、羊肉或者鸡肉、鸭肉都可以。不过，因为北京的紫光园是一家清真餐厅，所以，不会有猪肉的。