菜刀50cr丶9ocr材质，90cr好。因为90cr含碳量高，硬度高，这种铬合金钢材质加工的菜刀很锋利，切蔬菜容易，切骨头也不费力，刀口不变形不裂，虽然硬度高，但加入铬合金冶炼，改善了综合机械性能。50cr合金钢，含碳量为0.5％，材质也较硬，刀口锋利满足家庭用，锋利比90cr低。