蚝油浓香粘稠适度，营养价值高，用于增加鲜味，多用于炒菜做汤，凉拌菜，蔬菜蒸鲜等等蚝油的发明时间，仅仅只有百余年，是广东新会人李锦堂熬煮生蚝的时候，无意间发现的后创建了强大的调味帝国，不同于大豆酿造的好友，好友属于牡蛎熬制成的汤，经过浓缩后的调味品性质也和酿造酱油有所不同，不适合长时间加热热量，会使蚝油香味逃逸。蚝油可以替代味精生抽食用，而且营养价值会更高一些，所以不上色的。
为什么蚝油不上颜色
耗油不上颜色是因为它不是调色的，又不是老抽、酱油。
耗油是一种调味品，它只能把食材调更加味美。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一。
蚝油是我们厨房中很常见的一种调味料，它是由素有“海底牛奶”之称的蚝牗牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成，所以具有鲜、香等特点。
为什么蚝油不上颜色
因为蚝油是调味品，并不能起到添色的作用。
蚝油是一种有一定粘度的酱汁，但味道也很鲜美。牡蛎风味浓郁，营养价值高。然而，在油炸菜肴中加入蚝油的一个原因是它可以给你的菜肴增添新鲜感。可以说它可以把你的菜的味道提高到另一种味道。蚝油一般较稠，颜色呈棕色和红棕色。
