面粉里放入老面和清水和成面团，放温暖地方发酵两倍大，面碱和小苏打要一边加一边揉，随时闻闻有没有酸味，直到没有酸味了就不用再加了，否则碱大馒头就发黄了，取面碱和小苏打各适量混合，加入清水稀释，然后倒入发好的面团里，一边加一边揉面，直至面团没有酸味为止。

再加入适量干面粉揉匀，放一旁进行二发，发好的面拿出来轻揉一下，揪成剂子，揉成团摁扁成椭圆形老家这边的风俗一般会包点豆沙馅什么一般不会做空心馒头，蒸锅水开后放入馒头蒸半个小时左右。