固态发酵，指的是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上进行的发酵方式。在固态基质中，气、液、固三相并存，每一种物质的变化、分解、合成都在肉眼难以觉察的“动态”中进行。

采用“固态发酵法”酿造而成的，工序复杂、出酒率较低，但是得到的香味醇厚、绵柔幽雅，深受喜爱。