食材：乌樟鱼500克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐、地栗粉、麻油、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤适量。

做法：

1、将乌樟鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀。

2、放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。

3、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好。

4、然后将乌樟鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。