一二成油温，油面是平静的，这时候把手置于油面之上，会感到微微发热。
三四成油温，温度大约100度左右，油面依旧是平静的。但是我们如果放入一根筷子，筷子周围会有微小的气泡。
五六成油温的时候，油面波动，气泡较多，有哗哗的声音，开始冒少量的青烟了。放入筷子的话，筷子周围会有密集的气泡产生。
七八成油温的热油，温度180°左右。响声变大，油面转为平静，青烟四起，筷子的气泡多而密集。
九十成烈油，手不用接近油的表面都能感受到有明显灼热的热气。在热油中整只筷子会散发密集的气。
怎么来判断油的几成熟
辨别方法:
1、一至二成熟的菜油，油温为30摄氏度至60摄氏度，可从油面出现轻微泛白泡判断。
2、三至四成熟的菜油，油温为90摄氏度至120摄氏度，可从油面出现泛白泡，但未冒烟现象判断。
了、五至六成熟的菜油，油温为150摄氏度至180摄氏度，可从油面出现翻动，青烟微起现象判断。
4、七至八成熟的菜油，油温为200摄氏度至240摄氏度，可从油面出现由翻动转平静，青烟直冒现象判断。
5、九至十成熟的菜油，油温在250摄氏度以上，可从当原料下锅时，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声现象判断。
