海底椰变黄了并不影响食用，因为海底椰中含有糖分，如果放置时间过长，会与氧气发生反应而变黄。

如果海底椰的颜色特别白有可能是经过人工漂白的，海底椰就是生长在泰国自然的环境中，经过吸取天然氧分、阳光、雨水常年的生产才具备清热润肺的功效，如果用漂白剂只是为了延长保存时间，只会损坏了海底椰原有的有机物，这样的海底椰不具备了清热润肺的功效。天然晾晒的黄色海底椰，才是真正具有清热润肺的海底椰。