食材用料：雅鹿鱼 一条(300_500克)，葱姜蒜，辣椒，花椒 适量，干面粉 一小把

做法步骤

步骤 1

雅鹿鱼，洗净(注意肚里黑膜黑线都洗干净)。一面轻划两刀(雅片鱼肉质嫩，轻划一下就可以。否则容易散掉)

步骤 2

葱姜蒜花椒辣椒备用

步骤 3

鱼两面少撒盐，拍匀。放置30分钟沥干水份，再轻拍上面粉。锅子小，可以切成两段。

步骤 4

锅子烧热(边烧边拿一段姜擦拭锅底，防止粘锅去腥)。锅底变身，依次放花椒，辣椒姜蒜葱，煸出香味放鱼，两边发黄到料酒。再倒一小碗热水，刚没过鱼。大火烧开再调中火10分钟。加少盐，味极鲜，再大火收汁。

步骤 5

出锅，摆盘。