区别是：

一是读音不同：刮，读音为ɡuā削，读音为xiāo。

二是字形不同：刮，笔画数8笔，笔画顺序撇、横、竖、竖、横折 、横、竖、竖钩。削，笔画顺序竖、点、撇、竖、横折钩、横、横、竖、竖钩，笔画数9笔。

三是含义不同：“刮”字基本含义为用刀子去掉物体表面的东西，如刮脸引申含义为牵扯，如刮擦、刮拉。“削”的基本含义为用刀切去或割去，如削皮、削发引申含义为减少，删除，如削剔、削职。