弓鱼 l000克（约耗150克）熟梅子醋 10克

芝麻油 5克 精盐 10克 绍酒 5克 味精 l0克 姜片 7克

胡椒粉 2克 葱头 7克 花椒粉 2克 鸡蛋 3个 五香粉 5克

湿淀粉 20克 核桃油 l000克 上白面粉 20克

〔烹制方法〕

1 将弓鱼开膛去内脏，洗净滤水入盆。用盐、味精、胡椒粉、五香粉、绍酒、葱、姜拌匀，腌渍15分钟，沥去血水。鸡蛋搕入碗内，加湿淀粉、面粉、芝麻油、冷水制成蛋糊。

2 炒锅上旺火，注入核桃油，至七成热，将弓鱼挂上蛋糊，人锅炸黄，取出后控油，上桌时配花椒面、梅子醋。