发酵的温度是20-32度，里海酸奶在发酵时一定要保持在这个温度之内才能成功发酵。

低于20度会停止发酵，但对发酵品质并没有影响，只要短时间内回复20度以上的温度，就可以继续发酵。绝对不能高于35度。

首次发酵的时间大约为24小时，第二次之后的每次使用菌种发酵的时间大约8-16小时，时间只是一个大概的区间，发酵成功的标准就是整体凝固！