原料
猪腰子....1只
猪心.....半只
猪肚头....半个
猪耳朵....1只
猪唇...100克
猪舌.....1条
猪尾.....二根
猪大肠头..200克
整葱.....30克
八角.....二个
草果.....1个
姜......30克
冰糖.....40克
生抽.....50克
胡椒面....l克
味精.....1克
精盐.....12克
熟猪油..100克
上汤....800克
烹制方法
1、将猪腰子剖开，片去腰心，切成 12块。猪肚洗后在开水中氽一遍，切成小块。将猪心、舌、尾巴、唇、耳朵、大肠头清洗干净，分别切成 10小块，放在炒锅中用毛汤煮 20分钟，沥去水分。葱、姜拍破。冰糖捣碎。
2、炒锅置火上，注入熟猪油 30克烧热，放入冰糖炒熔化，起沫时放入八角。草果微煸，注入生抽炒色。把猪腰子、心、唇、尾巴、耳朵、大肠、肚、舌放入煽炒约 5分钟，上色后，倒入砂锅。加入葱、姜、上汤 800克、精盐，在旺火上烧开，撇去浮沫，移至小火上煨 3小时，至肉粑烂。
3、将肉捞入盘内，拣去葱、姜、八角、草果，用原汁调蚕豆水粉勾浓芡，加入味精、胡椒面、熟猪油 70克，炒汁后淋在肉上即成。
工艺关键
1、猪腰臊一定要片除干净，不然有臊味，影响菜肴质量。
2、猪肚先用少许细盐搓匀，加花椒、醋等稍腌，用温水透洗 3次，放入沸水锅中烫 2分钟取出，刮净肚内杂质，这样可去除异味。
3、猪舌先在开水锅中煮几分钟，捞起刮去苔垢、洗净猪尾巴在明火上燎去残毛，浸泡在温水中刮洗干净侍用。
4、原汁在微开时勾芡，大开则粉芡易凝固，产生颗粒。
爆炒猪八珍做法
步骤 1
木耳提前泡发，胡萝卜切半圆片，玉米笋切三等分，杏鲍菇切片。
步骤 2
锅内热油，加入小茴香籽，炒香后依次加入胡萝卜，木耳，菌菇，玉米笋，银杏，荷兰豆。太白粉与一小碗水混合。
步骤 3
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起锅前，勾芡。
