个人觉得蛾眉豆焯水的好，蒸的话容易蒸软烂。

峨眉豆也叫扁豆，属多年生缠绕藤本植物，原产印度，分布在热带、亚热带地区，在我国河南、湖北、江西、四川等地均有种植，一般分为绿色、白色、粉色、紫色，峨眉豆含有丰富的维生素、维A原、蛋白质、食物纤维以及钙、磷、铁等营养物质，李时珍把扁豆和莲子相媲美，称莲子为“脾之果”，扁豆为“脾之谷”，可见峨眉豆营养价值之高。