蒸箱是通过水蒸气加热沸腾，使食物熟化的。也可以用电加热，如电蒸箱。

炖锅是放在明火上加热，使锅里的食物不断沸腾，使食物熟烂的过程。也可以使用电加热使食物熟化。如电炖锅。

蒸箱适用蒸饭，蒸菜，蒸包子等，电炖锅适用炖牛肉，炖猪蹄，炖银耳羹等美食。