潮汕牛肉火锅是用黄牛肉，每天都是用现宰新鲜牛肉，不经过冷冻、排酸。从宰杀到上餐桌不超过8小时。整只牛会按不同部位的纹理将牛肉切成薄片，要有经验的师傅才能根据牛肉的纹理切出漂亮适口的肉片，厚薄均匀、口感顺滑。

不同部位的牛肉分别具有不同的口感，在烫煮方面时间也有所不同，所以潮汕牛肉不柴。