烤鱼之所以间的容易碎，是因为烤鱼里边的肉都是成块状化的，每隔一段就是有一个分分割在里边，有见过以后这些分割层自然而然的被破坏掉了，鱼肉就容易碎掉，再加上水分的流失，让烤鱼变得更易破碎，在考过以后鱼基本上处于一个散架的状态，如果不加调料的话，还好一点，加了许多调料，所以得更快新疆的红柳烤鱼需要在鱼身上用横向的木条做固定，才能够保持完整性