火锅发苦多种原因

1、底料炒的过火，也就是炒糊了。

2、辣椒品质，放的时间太长不新鲜也会导致发苦。

3、花椒品质，花椒黑籽太多也会发苦，一些花椒本身也带苦味炒火锅底料时，如果处理不好就会导致底料发苦。

4、香幸料品质和搭配比例，每一种香料的特性不一样，有些香料本身带苦味，如果搭配不好比例不对做出来火锅自然会发苦。