转化糖浆反沙是不能做月饼的，因为反沙糖浆有一部分糖反沙变成晶体状，就是有颗粒，这样的糖浆做出来的月饼会有很多凹凸的现象，而且受热不均匀，颜色不一。为什么会反沙，主要原因是：

1柠檬酸不够（酸性物质不够）

2熬糖浆的火大，3搅动太多，这样糖浆就极容易反沙。反沙的糖浆是不能做月饼的。