把青菜头浸在盐水里，再放进压製豆腐的木箱中榨除盐水而成，故称之为榨菜。过程中加辣椒粉炮製。製作完成后放进陶瓮中，可贮藏很久。

常见的吃法有榨菜豆芽汤，榨菜番茄汤，榨菜豆腐汤。当你吃了太多肉，没胃口的时候，最好吃的就是榨菜。事实上，榨菜也有解酒的功效。