3-6个月。

养鸽子买3-6个月的鸽子最好，这个阶段的鸽子比较好养活。

四个月的鸽子最好吃，就营养价值老鸽汤好点，而且好喝香。手术病人吃乳鸽比较好。孩子也适合吃乳鸽。越老的鸽子，煮得时间也越长，我吃过8年的老鸽，整整用砂锅煮了8个小时。但是香啊。

相对而言，老鸽更适合做汤。

具体吃鸽子是不是越老越好，我不清楚，因为我目前只吃过3只8年的老鸽。。。

就口感而言，确实香，炖得时候就很香。平时吃乳鸽蛮多的，乳鸽嫩点，好吃的乳鸽，背部有乳香味。