密封罐要放气。

因为密封罐腌制泡菜，需要定期进行放气，密封罐透气性差，而且泡菜经过腌制后，需要发酵，发酵后会产生一定气泡，所以一定要进行放气，否则密封罐在气压高时，容易爆裂。

一般选择腌制泡菜时，避免用密封罐，因为不安全，所以尽量选择正确的泡菜坛子，进行腌制泡菜。