制作酱油时添加适量的食用酒精，是为了增加酱油的醇香和防腐，还可以提高酱油的挥发性。可以使不同类型的香味互相增益，酒精可以防腐，添加酒精可延长酱油的保质期，但是添加的量要很少，量多了酒味很浓，影响酱油的口感。事实上，基本上所有的酱油都含有适量的酒精。