1、变质之后是非常好辨别的，正常的虾仁其肉质应该是清洁完整的，并且虾仁的颜色是呈淡青色或乳白色，且没有异味，正常情况下是有完整的冰衣包裹着的。

2、但是出现变质现象的虾仁其肉质则是不整洁的，并且其肉质组织十分的软，色泽会有带点变红，严重的变质的话会带有酸臭气味。严重的变质虾仁，无论是从质地还是气味上来看，都是有着非常明显的发臭、松软、变色等变质现象。