黄盖花椒8月下旬完熟后果皮晒干后颜色鲜红，与大红袍品质相当。同时，随着树龄的增长，椒刺开始退化，盛果期基本无刺或少刺，能有效降低采摘成本。

发枝力弱，节间短，穗型紧凑，肉厚粒大，平均穗粒数在80～200粒，丰产性强。没有完熟时，太阳暴晒后，果肉色泽像黄色的盖子，俗称“黄盖”。