就个体大小而言，石斑鱼可分为大型鱼和小型鱼，其中赤点石 斑鱼和青石斑鱼为小型鱼，养殖1年，体重可达200〜300克养殖2年，体重可达350〜600克养殖3年，体重可达500〜900 克通常从第4年起，生长速度开始下降。

相对而言，青石斑鱼生长速度较快、赤点石斑鱼较慢。斜带石斑鱼、云纹石斑鱼和鞍带石 斑鱼等属大型鱼，其体型大，生长速度也快，如鞍带石斑鱼是目前 养殖的石斑鱼类中生长速度最快者，养殖1年鱼体重可达1〜3千克，养殖2年体重可达5〜6千克。