食品添加剂621意思是：谷氨酸一钠，谷氨酸钠也叫 msg 、 ve-tsin 或， e621 ，被用来作为增味剂， 添加在许多食品中来增加其原有的味道， 。

除了谷氨酸钠，谷氨酸及其其它盐 ( 如谷氨酸钾 ) 也有同样的作用。

谷氨酸盐还有食品一种特殊的味道叫“鲜”， 鲜已经被科学认定为除了甜、酸、咸和苦以外的第五种基本味道。由于谷氨酸盐是蛋白质的主要组分，因此在所有含有蛋白质的食物如肉、家禽肉、海产品、蔬菜和奶制品中均天然含有谷氨酸盐。

自然地谷氨酸盐就被传统地用来增加食品的鲜味。