黄山茶树的树种是大叶种，最大的特点就是黄山毛峰的叶底跟碧螺春小叶种不一样，黄山毛峰泡开后，没有小叶种那么“秀丽”，毛峰除了明前早期茶可能还相对有比较小的芽头，一旦到清明之后，基本上黄山的茶种会进行爆炸式的生长，叶肥杆长，也就是我们常说的“爆芽”。

所以在黄山，一般会用大叶种制作。