香芬月饼的创始人是梁光平。

香芬饼厂位于海南省陵水县城解放西路的一条小巷里，香芬梁氏月饼由琼海的梁师傅自创，他精心研制月饼数十载，致力于将最好吃的月饼呈现给每位客户。月饼选料讲究，做工精细，具有“松、酥、软、香”等鲜明特色。月饼用传统油纸包装成筒，包装不华丽，但每吃一口，酥酥软软的酥皮加上自制的香软馅料，却能让人回味无穷。