主料无骨鸭掌2000g洋葱250g土豆150g 辅料油适量盐适量豆豉适量胡椒粉适量孜然粉适量豆瓣酱适量姜适量卤水适量青辣椒50g菜花50g蒜适量
步骤
1、制作无骨鸭掌前还是要把鸭脚板煮熟了，去骨
2、将无骨鸭掌放进卤水中卤开至5分钟捞起
3、锅里油烧开下土豆炸
4、接到放入花菜炸。最后将炸好的菜捞出。
5、在锅里剩下的油放入豆豉和豆瓣酱炒香
6、放入洋葱、姜蒜炒香
7、然后加入清水小火煮5分钟
8、加入卤好的鸭掌、胡椒粉、少许孜然粉，依然小火煮5分钟进行收汁
9、加入青椒、炸好的土豆、花菜
10、加芹菜~
11、起锅前加入花椒面、海椒面、孜然粉、少许鸡精
12、起锅即食
铁板烧鸭掌的正宗做法
将鸭掌去净黄膜，放入开水锅中煮2分钟，捞出晾凉后将骨剔去。洋葱切成丝
加调料炒热。
炒锅置旺火上，倒入花生油烧至六成热，放入蒜末，姜末煸炒至呈金黄色。再放入鸭掌，香菇，红辣椒片，葱段，精盐，味精，翻炒均匀出锅。炒锅刷洗干净，倒入清汤、精盐、味精烧开，勾芡，淋上香油推匀，倒入碗中。
把铁板放在旺火上，烧至铁板大道强热时，夹起放在木板上。一次放入洋葱，鸭掌，上桌后浇上芡汁即可。
