邮亭鲫鱼的做法
现剖的不超过半斤重一尾的鲫鱼里外清洗干净，沥水装盆，加盐、老姜片、胡椒粉、小葱、料酒抓匀腌制十五分钟左右腌制时先把小葱抓软，挤出汁，更利于去腥
泡红二荆条（不太辣的）泡姜切碎，老姜大蒜切碎，小葱切成葱花，干辣椒切碎，香菜切短段，准备好豆瓣酱和花椒粒
熟油滑锅，烧至六成热，下花椒粒爆香
倒入老姜、大蒜碎爆香加入泡姜泡椒碎炒香
加入适量豆瓣酱炒香、炒出红油
红通通、香喷喷～掺入鲜汤或清水，不要太多，估计能没过鲫鱼就好，大火烧开
调入适量盐和白糖，盐的用量以尝到汤味有盐味为准，否则收汁后会咸，白糖只需很少一点，起到中和各种味道的作用
调入适量胡椒粉放入鲫鱼，腌料和腌制出来的汁水不能要烹入料酒，大火煮六分钟左右
将鲫鱼铲出装盆，留底汤，有辣鲜露就加点儿，没有可忽略，分两到三次勾入薄芡收浓
倒入葱花断生把汤汁浇在鲫鱼上，撒上干辣椒碎浇上热油撒上香菜，上桌。
济宁鲫鱼的做法大全
济宁鲫鱼的做法大全：
主料：
鲫鱼一条
辅料：
芹菜，香菜，小葱，蒜，红尖椒，泡红椒，泡姜，花椒，花生油，豆瓣酱，料酒，醋，啤酒，白胡椒，盐，白砂糖，鸡精
做法：
1、鲫鱼清洗干净，将肚内的黑膜撕掉，放在碗中，撒上少量盐和料酒腌制10分钟
2、芹菜、小葱、香菜、红椒切段，蒜切片待用
3、腌好的鱼用厨房用纸及干水分
4、净锅用鲜姜在锅底涂上一层，入油烧热后放进鲫鱼，一面煎黄后翻面煎
5、锅留底油，加入豆瓣酱、泡椒、泡姜、蒜片炒至油色红亮
6、加入啤酒、料酒、醋、白胡椒粉、盐、白糖大火烧开转中小火炖制10分钟左右
7、汁微收后，加入小葱、芹菜、香菜、鸡精拌匀煮片刻后关火倒入盘中
8、净锅入油烧热，下青花椒炸香
9、连花椒一起将热油烧在鱼盘中，撒上些香菜、小葱、小红椒点缀一下即可
济宁鲫鱼的做法大全
原料：鲫鱼、小米辣、姜、大葱、八角、干辣椒、香菜、盐、料酒、豆瓣酱、油、酱油、蚝油、糖、老抽。
原料：鲫鱼、小米辣、姜、大葱、八角、干辣椒、香菜、盐、料酒、豆瓣酱、油、酱油、蚝油、糖、老抽。
原料：鲫鱼、小米辣、姜、大葱、八角、干辣椒、香菜、盐、料酒、豆瓣酱、油、酱油、蚝油、糖、老抽。下班了回家下锅做！
