不能切菜。切菜用的刀刃除了必须打磨的很锋利，同时也必须经过热处理变得强度很大，这样才能在成功切断蔬菜的同时，保证刀具完好。

刮胡刀为了能紧贴皮肤，刮掉胡子会做的很薄，虽然刀刃也会打磨的很锋利，但是太薄的碳钢刀刃无法承受切菜时刀刃必然承受的扭曲力。