【材料】：新鲜鲈鱼1条、酸笋适量、姜、小葱、大葱、小米辣
【烹饪过程】
1、 将鱼改刀，清洗干净
2、 锅内倒入食用油，放入姜片、小葱段炒出香味后，倒入适量水大火煮沸后，收至微火，不断地用热汤均匀的淋在鱼身上，待鱼皮定性后再放入水中，盖上盖子，小火泡煮3分钟，再熄火浸8分钟
3、 锅内烧油，下入切好的姜丝、酸笋、蒜末炒出香味后，下入泡椒，再次翻炒，炒香后倒入适量清水
4、 煮开后调味：加入盐、生抽、蚝油、白糖、胡椒粉，煮一分钟，最后勾个薄芡
5、 勾好芡，浇在鱼身上，酸笋的香，剁椒的辣，很快便与鲜嫩的鱼肉融合在一起。
桂林水浸鱼正宗做法
食材明细
白鲢、炸花生米、葱、姜、生抽、油。
1、白鲢鱼，肉嫩，此做法此鱼最合适，也应该是最便宜的鱼之一了，这条3.5斤
2、鱼去鳞清内脏，花生米拍碎去衣，葱切丝，姜整块拍扁待用
3、热油锅，投入姜块稍炸
4、加满锅水，煮沸，关火
5、投入鱼，盖上盖子浸10分钟
6、这次浸了13分钟，有点过了
7、小心取出鱼，撒上花生碎、葱丝
8、干净锅烧油至起烟
9、热油浇于葱丝上，最后将生抽淋于鱼两侧
