食材清单
龙利鱼 1片 、 鸡蛋 1个 、 淀粉 适量 、 番茄酱 3汤匙 、 白醋 1汤匙 、 糖 2汤匙 、 盐 适量 、 白芝麻 适量
做法步骤：
步骤1/12
将龙利鱼用厨纸将水分擦干
步骤2/12
接着将擦干的龙利鱼切块，放入碗中
步骤3/12
碗中倒盐并抓匀
步骤4/12
接着碗中倒入蛋清搅拌均匀，腌制10分钟
步骤5/12
将腌制好的龙利鱼裹匀淀粉
步骤6/12
锅中大火热油至7成，倒入裹好淀粉的龙利鱼转小火炸5分钟
步骤7/12
将煎好的龙利鱼盛出放凉
步骤8/12
将放凉后的龙利鱼再次倒入碗中复炸
步骤9/12
大火炸至金黄，盛出备用
步骤10/12
将番茄酱、白醋、糖倒入碗中，搅拌均匀做成酸甜汁
步骤11/12
锅中热油，倒入调好的酸甜汁，炒至冒泡后倒入炸好的龙利鱼，翻炒均匀
步骤12/12
撒上白芝麻，开吃啦！
厨师王刚的糖醋龙利鱼做法
用料
龙利鱼 1条
鸡蛋清 1个
盐 少许
胡椒粉 少许
黄酒(料酒) 1勺
淀粉 35克
糖醋料汁：
白糖 2勺
白醋 2勺
番茄酱 30克
水 30克
熟芝麻 适量
做法步骤
步骤 1
龙利鱼一条，用厨房纸擦干水分
步骤 2
从中间切开，分成两份，再斜刀切成厚点的小块
步骤 3
加适量黄酒(或料酒)，一个蛋清，少许盐少许胡椒粉，抓匀腌制20分钟左右
步骤 4
加入淀粉，用手轻轻拌匀，使每块鱼片上都均匀的沾上淀粉
步骤 5
油温烧至五六成热，中小火炸，放入鱼块，定型后翻面，炸至微黄后捞出
步骤 6
油温烧热，再倒入鱼块，复炸1分钟左右，捞出控油
步骤 7
腌鱼的时间，提前调好的糖醋汁
步骤 8
锅里留少许的底油，倒入调好的糖醋汁，小火炒至粘稠！放入炸好的鱼块，铲子翻拌，均匀的裹上糖醋汁
步骤 9
出锅撒少许熟芝麻
