材料：
野生鳝鱼500克，洋葱1个，韭菜30克，红椒1个蒜子5克，姜5克。
调味料：
1、烫鳝鱼料：姜60克，香葱50克，盐1汤匙（约50克左右），香醋2.5汤匙，料酒20克。
2、炒鳝鱼丝碗汁：白糖8克，盐1克，生抽3克，老抽1克，香醋8克，料酒2克，白胡椒粉1克。
3、菜籽油30克，生粉水20克。
做法：
1、锅上火加入适量清水烧开
2、将生姜改刀切大片下入开水锅中
3、接着将香葱也下入锅中
4、然后下入一大汤匙盐
5、再下入两勺半的香醋
6、加入少许料酒
7、将鳝鱼装入布袋中扎紧
8、待锅中水温烧至90度左右，立即关火
9、将鳝鱼下入锅中，烫至不动时
10、然后解开布袋，将鳝鱼倒入锅中，继续焯烫
11、这时把火打开，保持小火，持续将锅中的水缓慢进行加热
12、将鳝鱼焯烫至嘴张开，整个身体弯曲成半圆时关火
13、紧接着盖上锅盖，将鳝鱼焖20～30秒钟
14、然后将鳝鱼捞出
15.用清水将鳝鱼表面的粘液清洗干净备用
16.、将焯烫过的鳝鱼划成长鱼丝备用
17、划下的长鱼骨可以留下来做鱼汤面用
18、接下来将长鱼腹部上的肠和血块清除干净
19、然后用清水清洗干净
20、将洗净的长鱼丝改刀切成段备用
21.将洋葱改刀切丝备用
22.将韭菜改刀切段备用
23.切少许红椒丝备用
24.将生姜切小料、蒜子切片备用
25.将炒长鱼丝碗汁调匀备用
26.锅上火烧热，下入清水烧开后，将长鱼丝汆烫一下
27.然后将长鱼丝捞出装入盘中备用
28.锅上火烧热，下入少许的菜籽油
29.油温烧热后，将姜片和蒜片下入锅中爆香
30.紧接着将洋葱丝、韭菜和红椒丝下入锅中煸炒出香
31.将长鱼丝下入锅中翻炒两下
32.将兑好的碗汁倒入锅中
33.快速翻炒均匀后，淋入少许生粉水翻炒两下
34.出锅装入盘中。
