大小不重要，要选择颗粒稍微硬实并且干燥。

选择花椒的时候我们不能看鲜艳的花椒颜色或者个头偏大就是比较好的，我们应该选择颗粒稍微硬实并且干燥的花椒，这样是我们选花椒的首要步骤。

正常的花椒本身应该是带一点香气，并且这个香气还不会特别厚重的。而我们将花椒放到纸巾上之后，搓一搓花椒容易出现掉色的话，这样的花椒就不是正常生长的花椒了。