将牛甘果洗净晾干，另外准备食盐还有晾干的玻璃容器。

先在容器地步放少量的盐。将牛甘果放入玻璃容器中。加盐至没过牛甘果。振动摇匀容器，让牛甘果和盐充分接触。再加3-4次盐。

最后让盐盖过牛甘果。

最后将容器封口，存放在阴凉干燥之处。一个月后，牛甘果表皮变黄发皱即可食用。