新手都会自己炖肘把子啦～
用料
一个大猪蹄膀
生抽 1勺
干辣椒 3个
葱 半根
老抽 半勺
料酒 3勺
姜 8片
香叶 3片
白糖 5勺
蒜 3瓣
豆皮
土豆 2个
胡萝卜 2根
甜面酱 没有也行 2勺
豆瓣酱 没有也行 1.5勺
新手必会炖蹄膀（肘把子）的做法步骤
步骤 1
冷水下锅煮蹄膀，放入姜片，2-3勺料酒 煮开后放入若干洗干净蛋皮的生鸡蛋。
步骤 2
煮2-3分钟后捞出蹄膀，凉水冲洗干净。鸡蛋开水煮15分钟，捞出过冷水，剥皮待用。
步骤 3
插两根筷子放在煤气上烤掉猪毛。
步骤 4
没有猪毛吃着更放心。
步骤 5
凉锅凉油，放入5大勺白砂糖（冰糖更好 可惜疫情期间我家没有）小火炒至糖融化变成褐色后，加入蹄膀，翻炒少许，加入香叶、桂皮、白芷、蒜片、茴香、干辣椒 若干。
步骤 6
再加入适量2勺甜面酱，1.5勺豆瓣酱，若干五香粉翻炒。
步骤 7
先加入开水，让水分充分溶解调料，煮一小会，煮好的鸡蛋用刀切两刀，注意不要切到蛋黄，否则后期翻动容易烂。
步骤 8
看它美丽的样子～ 此时加入开水没过猪肉，如果跟我一样锅小淹不过猪肉，加入一勺生抽提鲜，如果颜色淡就加一些老抽，就等半个多小时翻一次，炖1小时起 我炖了1.5小时，此时尝一下咸淡，酌情加入盐调味。
步骤 9
筷子扎一下肉轻轻松松扎透，就可以啦！
步骤 10
先把心心念念的卤蛋小心翼翼捞出来。
步骤 11
再把锅里的蹄膀用铲子和筷子拆开，方便等会吃，跟鸡蛋一起放在盘子里。
步骤 12
锅里的蹄膀汁是精髓，我们切2个土豆 2个胡萝卜，豆皮若干，放到汤里，中火煮20分钟。
步骤 13
煮好啦～出窝撒葱花，可以吃啦！
步骤 14
真的太好吃了，隔壁小孩都馋哭了。自己做的蹄膀，不用担心清洁和猪毛问题，吃着很放心。真的太好吃了。
