卤鹌鹑要开膛，这是要将鹌鹑的内脏取出来，鹌鹑的一些向苦胆，肠子等的内脏是不能吃的，但遇寸鹌鹑个头不大，不用开很大的口就可以取出内脏，在外面看上去向没有开膛一样，鹌鹑是种向鸽子，斑鸠一样的鸟类，但是它不会飞行，营养价值很高。