肉洗干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。

锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。

煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。

这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊，倒入一点米酒和陈醋继续翻炒至金黄微黑就可以了。