鲶鱼收拾干净后，去头、尾，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片，再将鱼皮朝下，片成薄厚适中的鱼片，剃下的鱼骨切成段，鱼头剁成两半！

鲶鱼适合做水煮鱼：

烧一锅开水，将豆芽放入焯熟后捞出，铺在装水煮鱼的容器底部！

水烧开后，将鱼片一片一片放入锅中，并用筷子轻轻搅散，煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟，即可。时间别长了，否则鱼片就不嫩且烂了。

将锅中的材料倒入铺好豆芽的碗中！

事先盛出的一半油和辣椒花椒稍加热一下，倒入在鱼片上即可！