如果要焯水牛肉，就不要提前腌制。如果腌制了就不要焯水。

腌制的目的是让牛肉入味，这样在烹制工程中如果时间短，也可以让牛肉吃起来有味。

焯水目的是将牛肉内的残血通过缓慢加热逼出来进入水中，否则牛肉吃起来有血腥味，影响口感。但是将腌制的牛肉焯水，等于将腌入的味道又逼出来了，腌制没有意义。