绿乔麦中的叶绿素是一种非常健康的营养素，在乔麦中含量极为丰富，纯正，新鲜的乔麦呈绝色，这样的荞麦是比较健康的优质的品种。

如果发现荞麦的颜色发白，那就说明荞麦并始养化了，如果荞麦呈深褐色，证明这样的荞麦氧化的程度过高，不适合吃了。

什么叫绿荞麦

荞麦，蓼科荞麦属植物。荞麦起源于中国，属于一年生草本，茎直立，上部分枝，具纵棱，无毛或于一侧沿纵棱具乳头状突起，叶三角形或卵状三角形，顶端渐尖，基部心形，两面沿叶脉具乳头状突起。其喜凉爽湿润的气候，不耐高温、干旱、大风，畏霜冻，喜日照，需水较多。