干膏蟹继续长啊长，雄蟹经过脱壳之后又长大了一点，成了大公蟹，跟母蟹交配之后直到“慢抓”、老死而没交配的雌蟹就会变为奄仔蟹，相当于发育成熟，还没出嫁的黄花大闺女，全身充满了青春期成熟的脂膏，如黄油蟹般半流沙质。皮壳软，肉质鲜嫩甜美。

每年农历五月是吃奄仔蟹的好时期，所以，在大闸蟹上市之前，爱好膏蟹的人会用奄仔蟹以抵相思之苦。常见的吃法是隔水清蒸以及盐焗。