用酱油腌的辣椒苦有两点原因：因为一般的自来水都有消毒剂，所以如果没有熬开就会有苦的味道， 在腌制过程中辣椒要密封隔绝空气，长毛也没有问题，加入一点白酒即可去毛也可能是辣椒还未完全成熟，所以会有苦味。正确的腌

制方法如下：将新鲜辣椒洗净，晾干然后放入坛中，再依次放入：花椒，八角，酱油，盐最后用少量冷开水盖盖腌制即可。

腌辣椒苦的原因

就是白酒放多了的原因，除了酒的原因，估计蒜放多了也会。这样的话需要时间，等酒、蒜都经过个把月甚至几个月，刺激的味道会慢慢减淡。