一斤盐腌8斤辣椒。当然这也不是绝对的，可以根据自己口味适量增减盐量。对我而言，一般腌8斤辣椒就一斤盐（粗盐），因粗盐咸是腌制盐，辣椒也应腌咸些，这样的腌辣椒鲜还不客易变酸。如果盐太少了是很会酸的，如果喜欢吃酸的那就少放一点盐吧！