碳焙白牡丹属于白茶，白茶经过低温烘焙，促进内含物质的转化，同时以火调香，使香气、滋味进一步提高，达到熟化香气、增进汤色，提高耐泡度。

但不是所有白茶都适合炭焙，以白毫银针以及二级白牡丹以上等级适合选择炭焙，原因是这两个等级的茶叶只有芽或者一芽二叶，在炭焙过程中，匀称的芽叶能均匀吸收。

而寿眉等级芽细叶多而且厚，在炭焙过程中会造成芽焙好而叶还为焙透，加上炭焙所需的人力物力