刚做成的豆豉是西瓜的鲜红色，这时候的豆豉还不能吃，还要经过阳光天然的暴晒，随着水分的蒸发，西瓜豆豉也慢慢变成了酱红色。

这时候要注意搅拌晒的更均匀一些。晒的时候要遮上一道密网，既能防止一些灰尘，也能防止蝇虫。

天气好的话晒上十天半月就可以吃了，这时候的味道比较鲜，还保留着一丝西瓜的甜味。